양배추는 흔히 접할 수 있는 채소이지만, 우리가 어떻게 먹느냐에 따라 그 효능이 달라진다는 사실을 알고 계신가요? 오늘은 양배추 속 글루코시놀레이트(glucosinolate)와 미로시네이즈(myrosinase)의 작용 원리, 그리고 양배추의 건강 효과를 최대한 끌어올리는 섭취 방법을 자세히 알아보겠습니다. 🔹 양배추 속 숨겨진 성분: 글루코시놀레이트와 미로시네이즈양배추에는 여러 가지 건강에 좋은 성분이 포함되어 있지만, 특히 글루코시놀레이트(glucosinolate)와 미로시네이즈(myrosinase)라는 두 가지 성분이 중요합니다. 이 두 성분은 양배추의 세포 속에 서로 분리된 상태로 존재합니다. 즉, 양배추가 온전한 상태일 때는 활성화되지 않은 채 보관되고 있는 것이죠. 하지만 양배추의 세포가 터..
